最後更新 2021-11-12 by whereisthesally
一直都在用易潔鍋，易潔鍋雖不沾且清洗方便但用了三幾個月之後易潔鑊就開始黐底了就是塗層花了，即是易潔鑊壽命、耐用度很短。據說某些易潔鑊使用物料PTFE作塗層，煮食時有機會釋出致癌毒素PFOA！！！有安全疑慮！為了健康還是轉用其他物料平底鍋吧。知名德國品牌WMF不鏽鋼鍋具非常有口碑，鍋具使用是WMF不鏽鋼專利商標Cromargan，很多人到德國旅遊必買的鍋具、討論度高、好評眾多的鍋具，那麼試試看！
德國WMF品牌介紹
WMF是1853年創立的德國知名不鏽鋼廚具百年品牌，世界上第一間生產不鏽鋼廚具、第一款家用壓力鍋和第一款商用咖啡機。1927年WMF註冊了不鏽鋼專利商標Cromargan，而不鏽鋼中以18/10是最好的（也是所謂的316不鏽鋼），18/10即是18%鉻、10%鎳、及72%鋼的合成，鉻使鋼材具有防銹保護層，鎳則保護鋼材不受酸性腐蝕。18/10提高了抗腐蝕與抗氧化的能力。18/10通常用於鍋具、醫療衛生器材和食品工業。WMF 專利不鏽鋼Cromargan材質用於製造廚具、餐具和許多其他產品。
WMF 平底鍋評價 真實心得
不鏽鋼平底鍋有很多品牌都有推出，為什麼買WMF呢？有朋友覺得WMF太貴了，的確不算很便宜，我有比較一些德國小眾品牌不鏽鋼平底鍋大約20幾€，還不如買有牌子、有不鏽鋼專利的？另一個德國百年精品鍋具品牌Fissler也是用18/10醫療級不鏽鋼製作鍋具價格不斐差不多要100€，初次使用不鏽鋼平底鍋買價錢還可以的先試試。WMF實在有太多系列我就買了Profi系列是WMF經典、最簡單系列，也是烹飪新手的入門系列。
WMF Profi 不鏽鋼平底鍋24cm入手只需30幾€價錢非常OK。不過這個價錢不可能是Made in Germany，鍋底沒有標明Made in Germany則是德國設計由中國生產，反正都是WMF監督下製作品質應該不會差太遠吧。據說全系列原本皆在德國製造因供不應求，中低價的鍋具系列移至中國生產了。有很多人收到貨之後說不是Made in Germany，如果對於產地非常要求就在購買前要好好留意標注產地！雖然是平底鍋卻鍋有深度，可煎炒各式料理。其實我很喜歡WMF 的平底鍋比較美、簡潔還有亮面設計。
WMF 的平底鍋沒有附鍋蓋，單買一個鍋蓋要30幾€，也是一個鍋的價錢啊！！！在Amazon買了一個鍋蓋和WMF平底鍋完全密合。
德國WMF Profi 懶人快速包
德國WMF Profi Pfannen
不鏽鋼平底鍋/煎鍋 24cm
18/10 Cromargan® • 不鏽鋼防腐耐銹 • 時尚流線設計 • 亮面光澤 日日使用還是亮麗如新
| 尺寸 | 24 X 40 X 6 cm | 適用爐具 | IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐 |
| 材質 | 18/10 Cromargan® 不鏽鋼防 | 不沾技術 | 物理性不沾 |
| 重量 | 1.1kg | 產地 | 中國 |
WMF 平底鍋開鍋
第一次用不鏽鋼平底鍋記得要清潔好、開鍋後才好煮食物哦！為什麼不鏽鋼要開鍋？出廠時有機會塗上黑油防鏽，雖然這平底鍋並沒有黑油，保險起見還是把WMF 平底鍋開鍋吧。
使用後 真實心得 不沾嗎？ 還是沾？不沾技巧分享
用了1個月後，疫情下在家日煮夜煮的心得。起初未掌握到怎麼用的時候超沾的，煎Reibekuchen的時候超沾完全煎不香啊！超無奈！在Amazon有很多人說很沾，後來再研究一下該怎麼做就很少沾了。工欲善其事，必先利其器。正確使用能夠提升料理美味程度，還節省清潔時間。不鏽鋼鍋要利用加熱的物理性，可達到物理性不沾。怎樣才知道多熱？可以通過水在鍋上的變化而得知鍋子溫度是否正確。溫度夠高的時候，水滴會被蒸氣膜保護形成水珠，看到水珠滑動即表示溫度接近200℃，這個稱為萊頓弗羅斯特現象（詳情點此）。
不沾技巧分享
當我學會使用物理性不沾後，煎出來的食物特別香口，而且不鏽鋼導熱速度快、聚熱性佳，可以讓食材快速烹熟，不需要開太大火都可以煮出超美味的一餐，煮到9成熟的時候可以關火用餘溫煮熟。我覺得真的比起之前易潔鍋煮出來的好味香口。
加熱鍋子示範
影片1:40分就是出現水珠狀鍋上滑動的物理性不沾了！
WMF 平底鍋清洗
WMF 平底鍋該怎麼清洗？雖然物理性不沾但有時還是焦黑痕跡，鍋子泡一下水再刷刷就可以輕易洗掉了。鍋子還有餘溫時或冷卻後清洗（不要用完冷水立刻洗），用清潔劑把鍋子內外清潔再用軟布抹乾就可以了，必需擦乾不然會留下水漬。避免用鐵刷、鋼刷或菜瓜布刷清潔。
要是沾了、很多焦黑痕跡，可裝八分滿的水，加上一點白醋或蘇打粉，開火煮沸關火再用木鏟/軟身膠鏟把焦黑鏟走。不鏽鋼鍋其實不太需要養鍋，非常簡單易用，我對WMF 平底鍋評價非常好，用過WMF想再買其他鍋具啊。
購買連結
德國WMF Profi Pfannen
不鏽鋼平底鍋/煎鍋 24cm
18/10 Cromargan® • 不鏽鋼防腐耐銹 • 時尚流線設計 • 亮面光澤 日日使用還是亮麗如新
| 尺寸 | 24 X 40 X 6 cm | 適用爐具 | IH爐、電磁爐、瓦斯爐、電陶爐 |
| 材質 | 18/10 Cromargan® 不鏽鋼防 | 不沾技術 | 物理性不沾 |
| 重量 | 1.1kg | 產地 | 中國 |
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踏出舒適圈離開出生長大的香港，
嫁雞隨雞跑到德國，現居英國。
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